认证认可保驾护航 镇江食醋全球飘香

认证认可保驾护航镇江食醋全球飘香

——恒顺醋业运用认证认可促进传统产业现代化事例

（江苏出入境检验检疫局报送）

　　一、企业概况

　　镇江香醋，是古城镇江对外交往的“金字招牌”和“城市名片”，与山西老陈醋、浙江玫瑰米醋以及四川保宁醋并称为中国四大名醋。

　　江苏恒顺醋业股份有限公司为“中华老字号”企业，始创于1840年清道光年间，是现存镇江最早的香醋生产者。恒顺从19世纪晚期开始行销南北，20世纪30年代出口南洋，恒顺香醋由江南小城走向了世界。江苏恒顺醋业股份有限公司作为中国调味品首家上市公司，也是目前亚洲生产规模最大的食醋谷物酿造生产基地，主要生产香醋、保健醋、陈醋等系列产品，产品广销全国和世界50多个国家（地区），并供应我国驻外160多个国家的200多个使（领）馆。

　　二、主要成效

　　进入“十二五”发展新时期，恒顺醋业以弘扬中华传统饮食文化、振兴民族工业为己任，在传承古法酿造技艺的基础上，大胆引进现代高新技术和先进管理经验，公司先后通过ISO9001国际质量体系认证，ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP认证以及GAP认证，先进的管理使得恒顺这座传统发酵生产企业历经百年而长盛不衰。面对行业竞争的日益激烈、经营形势的日趋严峻，公司清醒地意识到管理机制急需转变。2008年开始，公司利用先进的质量管理工具开展了食品卫生量化分级管理、安全性评价、危害分析与关键控制点管理等多项管理活动。通过引入认证认可制度，贯彻先进的管理体系，向管理要效益，为传统产业的腾飞插上了翅膀。

　　1、持续改进的管理思路推动技术革新。

　　在管理体系运行过程中，公司高度关注质量改进，将审核发现与数据分析紧密结合，查找生产管理过程中的问题，将问题点变为了创新点，不仅使产品特色得以保持，工艺也得到了传承与改良，推进了技术改造。

　　醋槽生产微生物有机肥技术获得国家科技二等奖，国家星火计划“酿造槽渣和园艺植物秸秆农用资源化循环利用技术及产业化”项目也顺利通过验收。先后成功进行了食醋煎煮的热交换系统和煎醋循环系统的改造，节约了能源消耗，降低了生产成本，为企业产生管理效益。食醋煎煮的热交换系统还在行业得以应用推广，为产业发展提供了有益的探索与实践。

　　2、GAP认证完善溯源体系。

　　通过食品链的可追溯管理，公司又将眼光瞄向了食醋产业链的上游，即原辅料管理，公司利用镇江独特的地理种植优势在镇江市周边建立了1000亩香陈醋专用粮种植基地。为确保食醋从谷物种植、生产管理、采收储藏、包装运输等全过程对卫生安全进行有效地控制，在江苏检验检疫局的支持和指导下，恒顺通过实施良好农业规范（GAP）认证，公司在基地、加工厂全面推行“统一农资供应、统一技术管理、统一收获储存、统一加工销售、统一监督检测、统一使用标识”的“六统一”管理原则，建立了一整套从农田到餐桌的管理体系，并成为了江苏首批出口工业食品类质量安全示范基地。

　　3、精细化管理提升企业竞争力。

　　在建立完善科学管理体系、溯源体系基础上，公司又开始将目光转向计量控制管理，从能源、资源消耗报表数据的小数点后面盘算着每一天资产的进出方向和空间，不仅降低了市场风险也降低了企业经营成本。通过计量保证确认体系的建设，计算得出的数据也实实在在地说明了计量促管理，管理出效益的道理，增强了企业管理者的信心。公司销售额呈现上升态势，2010年销售5.3961亿元，2011年销售6.7177亿元，2012销售7.3339亿元。与此同时，公司积极酝酿建立实验室认可管理体系，按照ISO17025标准着手建立国家二级实验室，其目的是通过标准的贯彻，提高实验数据和结果的精确性，进一步提升产品质量控制的能力和水平。

　　江苏恒顺醋业有限公司的日益发展，他们始终坚持走质量诚信发展之路，国内外美誉度节节攀升。恒顺传统酿醋技艺入选“首批国家级非物质文化遗产”。恒顺产品5次获国际金奖、3次蝉联国家质量金奖、为国家地理标志产品、先后并评为“中国名牌产品”、“最具市场竞争力品牌”“中国食醋产业领导品牌”。2010年，还获得上海世博会食醋行业唯一的产品质量奖。公司先后荣获“国家级农业产业化重点龙头企业”、“全国守合同重信用企业”、“中国调味品行业食醋十强品牌企业”、“中国食品工业20大著名品牌企业”、“中国调味品行业最具资本竞争力企业”、江苏省管理创新优秀企业等一系列荣誉和称号。

　　三、经验启示

　　江苏恒顺醋业股份有限公司170多年的发展历程，也是传统产业发展变革的真实写照，通过引入标准化的生产模式，实施与国际接轨的先进管理体系，为酿醋这一传统产业的良性发展注入了活力，实现了华丽的转身。

　　一是质量控制的思路与国际接轨。管理体系所采用的合格评定模式已经被国际广泛认可。通过国际认可，增加了企业的信誉，提升了自控能力，从容应对国际市场的风云变幻，国际市场逐步被打开，出口金额实现了稳中有升。正如一名国外客户所说“我们选择恒顺，是因为相信他们的管理，相信品牌力量。”

　　二是科学管理推动了长远发展。通过管理体系的实施，规范了内部管理、降低了生产成本，提高了自控能力与检测能力，提升了质量改进能力。正因如此，2011年，当勾兑醋事件对山西醋产生冲击的时候，面对公众对醋产品的质疑，恒顺醋业可以从容应对，不仅维护了自身信誉，更擦亮了“镇江香醋”这一城市名片。